Obsah
Proč je tvaroh vhodný pro hubnutí a fitness
- má extrémně vysoký obsah plnohodnotných bílkovin, tj. obsahuje všechny esenciální aminokyseliny
- má nízký obsah tuku (a to i tučné verze ve srovnání s jinými potravinami)
- má málo kalorií
- je velice dobře stravitelný, ale pomalu (7 – 8 hodin), zasytí tedy na dlouhou dobu, proto je ideální před spaním – tělo bude v průběhu spánku zásobeno kvalitními aminokyselinami, podpoří regeneraci a tvorbu svalové hmoty
- obsahuje řadu vitamínů a minerálů, zj. vápník, který se navíc velmi dobře vstřebává díky mléčnému cukru (laktóze)
- má pozitivní vliv na střevní mikrobiom – při výrobě tvrdého tvarohu není použita termizace a tím je zachována prospěšná mikroflóra, která má velmi příznivý vliv na zdraví střev, je proto vhodný i při onemocnění žlučníku, střev a jater
- je levný
Co je potřeba na výrobu domácího tvarohu
Tvaroh se vyrábí z mléka, kdy se pomocí srážení oddělí kasein od syrovátky, což jsou bílkoviny v mléce. V kravském mléce je 80 – 90 % kaseinu, zbylých 10 – 20 % je syrovátka. Tohoto srážení lze dosáhnout několika způsoby a jedním z nich je použít něco kyselého.
Připravte si
- 2 litry čerstvého mléka
- šťávu ze 2 citrónu (80 ml) anebo 80 ml octa anebo kombinaci půl napůl citrón a ocet
Jaké mléko použít na výrobu domácího tvarohu?
Nejlepší chuti tvarohu dosáhnete použitím čerstvého nepasterizovaného nebo šetrně pasterizovaného mléka, protože to dobře kysne. Trvanlivé krabicové mléko, tzv. UHT, nepoužívejte, to se vám zřejmě nepodaří vysrážet.
Tučnost mléka záleží na vás, já jsem použila polotučné. Čím tučnější mléko zvolíte, tím tučnější a tedy chutnější bude tvaroh. Pokud chcete redukovat hmotnost, zvolte nízkotučné nebo odtučněné.
Foto postup výroby tvarohu doma – recept
- Do velkého hrnce dejte vařit 2 litry čerstvého mléka, průběžně míchejte, ať se nepřipálí. Trvá to 10 – 15 minut.
- Šťávu z citrónu vymačkejte. Pokud použijete i ocet, tak smíchejte citrónovou šťávu a ocet.
- Jakmile přivedete mléko k varu, vypněte hořák, a pak pomalu nalijte citrónovou šťávu, ocet nebo mix, míchejte a stane se kouzlo. 🙂 Díky kyselinám v citrónu a octu, se kasein začne oddělovat od syrovátky a začnou se tvořit hrudky.
- Nachystejte si velké sítko a pod něj dejte nějakou nádobu. Já nemám velké sítko, tak jsem použila nádobu na cezení těstovin. 😀 Přemístěte vzniklou tekutinu do cedníku a nechejte přecedit syrovátku.
- Na vzniklý tvaroh zatlačte naběračkou, ať vymačkáte vodu. Čím tvrdší tvaroh chcete získat, tím více ho v této fázi vymačkejte. Pak ho nechejte 20 – 30 min odstát, tvaroh ještě více zhrudkovatí. A je hotovo.
Jak dlouho domácí tvaroh vydrží
Domácí tvaroh uchovávejte v lednici, kde vydrží 3 – 4 dny.
Kolik tvarohu vznikne z 2 litrů mléka
Ze 2 litrů polotučného mléka mi vzniklo 300 g hrudkovitého tvarohu.
K čemu použít domácí hrudkovitý tvaroh
Hrudkovitý tvaroh se výborně hodí do studené i teplé kuchyně. Ve fit stravování ho můžete použít takto:
- samotný oslazený sladidlem bez kalorií jako malá svačinka před spaním
- posypaný na fit kynuté ovocné knedlíky
- posypaný na fit těstoviny nasladko
- posypaný na sladkou fit snídaní, např. ovesnou kaši, palačinky nebo lívance
- do fit kynutých Honzových buchet nebo do fit koláčů
- posypaný na pečené brambory
- do pomazánek, např. česnekové
- do zeleninových salátů
- místo ricotty
- místo balkánského sýru
Domácí tvaroh z mléka
Nutriční hodnoty ve 100 g domácího tvarohu
Hodnoty přímo domácího tvarohu jsem nikde nenašla. Můžeme se ale orientovat podle nutričních hodnot hrudkovitých tvarohů, které se prodávají v obchodech, samozřejmě záleží na tučnosti mléka. Např. Olešnický tvaroh v sáčku polotučný, jehož hodnoty na 100 g jsou 102 kCal, 17 g bílkovin, 2 g tuku, 4 g sacharidů.
A co se zbylou syrovátkou
Syrovátka je také velice zdravá bílkovina a ze 2 litrů mléka jí vznikne víc než litr a půl. Pokud snesete mírně nakyslou chuť z citrónu a octa, můžete ji postupně vypít anebo použít na vaření místo vody nebo mléka. Třeba z ní upéct celozrnný žitný chleba.
Komentáře
Dobrá práce
Díky za pochvalu, zrovna před pár dny jsem ho zase dělala 😉
To co děláte není tvaroh. Je to jen vysrážená bílkovina mléka. Mléko při této výrobě nekysá
jak mylně uvádíte. Tvaroh se vyrábí za pomocí bakterií mléčného kysání. A pomocí těchto bakterií dochází právě k fermentaci nebolí kysání.
Dobry den, aha, diky za uvedeni na pravou miru. A tvrdy tvaroh na strouhani v obchode taky neni tvaroh?
Tvrdý tvaroh se vyrábí z kysaného mléka……Kdo píše ty knihy???
Mléko v hrnci nevarit, jen zahrát na cca 65°C
Díky za doplnění, Lesano. A kdyby se zahřálo víc nebo vařilo, tak se stane, co?
Zabijete všechnu kulturu, jinými slovy, to proč si děláte ten tvaroh, byste si zničila.
uvedeným postupem jste nevyrobila tvaroh, ale paneer